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Gastronomie l le NOMA, meilleur restaurant du monde, se repositionne pour renaître

Le meilleur restaurant du monde et 3 étoiles au Guide Michelin, le très célèbre NOMA a décidé de se recentrer sur son coeur de métier et de fermer ses portes en tant que restaurant fin 2024.



"Pour continuer à être NOMA , nous devons changer […] Nous devons repenser complètement l'industrie […] C'est tout simplement trop dur, et nous devons travailler d'une manière différente.", explique le chef de l'établissement, le chef René Redzepi. Journée à rallonge, personnel non rémunéré, et, malgré des menus à plus de 500 euros... toutes ces raisons ont poussé le chef à revenir à l'essence même de sa vision métier: "l'innovation alimentaire, le développement de nouvelles saveurs" tout en restant écologiquement conscient.


Derrière cette annonce, c'est bien un le message lancé à toute l'industrie de haute gastronomie: elle ne peut plus perdurer en tant que telle, les acteurs, le fonctionnement doivent se remettre en question et s'adapter aux nouvelles manières de consommer et de vivre dans le mieux-être.


Le restaurant va ainsi devenir un laboratoire géant et proposer des restaurants pop-up ou éphémères périodiquement à Copenhague et ailleurs.

Le changement de nom en dit long, qui va devenir NOMA 3.0. Pour l'instant aucun rebranding n'est annoncé mais nous pensons que ce sera sûrement nécessaire pour clarifier leur nouveau business model. A suivre donc!


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